Дискусиите около това дали по-мазното червено месо е полезно за здравето, стават все по-актуални.
Някои твърдят, че прекалената консумация води до завишен риск от сърдечни заболявания, тъй като то съдържа много наситени мазнини и холестерол.
Поради тази причина в продължение на няколко десетилетия червеното месо (особено такова, съдържащо мазнини) беше изключвано от здравословните хранителни режими. В последните години обаче редица проучвания показаха, че то може и да не е толкова вредно… дори напротив – носи редица ползи за здравето.
В тази статия ще посочим няколко причини, поради които е добре да включите в диетата си червено месо с високо съдържание на мазнини – по-специално говеждо (телешко) месо.
Богато е на витамини и минерали
Червеното месо може да бъде изключително хранително. То е богато на разнообразни витамини и минерали.
Съществуват обаче някои дребни разлики в съдържанието на хранителните вещества при мазното и при постното месо.
Ето кратко сравнение между тях. Данните са за 30 грама говеждо месо с и без мазнина:
Варено говеждо месо с мазнини Варено говеждо месо без мазнини
Калории: 82 61
Протеин 8 8
Мазнини 6 3
Въглехидрати 0 0
Холин 5% от *ПДП 6%
Ниацин 6% от ПДП 7%
Витамин В12 29% от ПДП 30%
Фосфор 5% от ПДП 5%
Селен 12% от ПДП 13%
Цинк 15% от ПДП 18%
_______________________________________________________
Говеждото месо съдържа и по-малки количества от няколко други хранителни вещества.
Както се вижда, концентрацията на хранителни вещества в постното и мазното говеждо месо е поразително сходна. Постното говеждо месо съдържа малко повече витамини и минерали, с изключение на мастноразтворимите витамини D, E и K, които се съхраняват в мастната тъкан. Но както постното, така и мазното месо осигуряват само следи от тези витамини [1], [2].
Вярно ли е, че месото от животни, хранени с трева, съдържа повече омега-3?
Повечето конвенционално отглеждани телета и говеда днес се хранят със зърно. В някои еко стопанства обаче животните имат възможност да пасат и прясна трева.
Диетата оказва влияние върху състава на мастните киселини в говеждото. Това ще е по-осезаемо, ако решите да купите по-мазно месо.
Тъй като царевичният фураж е богат на омега-6 мастни киселини, профилът на мастните киселини в месото на животните, хранени с царевица, е по-богат на омега-6. От друга страна, тревата съдържа по-големи количества омега-3 мазнини. Ето защо ако изберете месо от говеда, хранени с трева, ще имате повече омега-3 местни киселини [3].
Дoказано е, че диета, която включва големи количества омега-6 без достатъчно омега-3 за балансиране, може да предизвика възпаление [4].
Ето защо експертите препоръчват да купуваме месо от телета, хранени и с трева, а не само със зърно.
Мазното месо е по-подходящ избор за кето диети
Известно е, че кето диетата е хранителен режим с ниско съдържание на въглехидрати, високо съдържание на мазнини и умерено съдържание на протеини. В този случай тялото изгаря мазнини, а не въглехидрати [5].
Затова тлъстото месо може да е по-добър избор от гледна точка на енергията, тъй като ви осигурява повече мазнини, които могат да се използват за гориво.
Колко са вредни наситените мазнини и холестеролът?
Друга причина, поради която не е необходимо да избягвате по-мазното говеждо месо, е че наситените мазнини и холестеролът може би не са толкова вредни, колкото изследователите някога са смятали.
В обобщен преглед върху няколко научни изследвания от 2020 г. са разгледани връзките между наситените мазнини и сърдечните заболявания. Учените установяват много слаба закономерност между тях [6].
Препоръката да се избягват наситените мазнини за здравето на сърцето изглежда произтича само от няколко проучвания, които не са представителни за по-голямата част от изследванията. Все пак Американската асоциация за сърдечни заболявания препоръчва ограничаване на наситените мазнини и заместването им с полиненаситени мазнини.
Въпреки това са необходими още изследвания за категорични изводи в тази посока.
Предпазни мерки
Все пак е важно да се знае, че месото с високо съдържание на мазнини може да има някои недостатъци.
Ако броите калориите, може да изберете по-постни парчета месо. Мазнините съдържат повече калории, отколкото протеините или въглехидратите, така че по-тлъстите парчета месо могат да добавят излишни калории към диетата ви.
Преработените меса с високо съдържание на мазнини, като бекон, колбаси и шунка, също са свързани с развитието на някои сериозни заболявания [7], [8], [9].
Тази закономерност обаче не е напълно изследвана и повечето доказателства за нея идват предимно от наблюдения, отколкото от висококачествени научни проучвания.
Независимо от това, непреработените меса изглежда са по-малко рискови от преработените и затова са за предпочитане.
–
* ПДП – Препоръчителен дневен прием
–––––––––––––––––––––––––––––––
Здравословният начин на живот е лесна задача, ако се доверим на природата. Сега можете да закупите продуктите на Cvetita Herbal с допълнителна отстъпка. Използвайте промо код BLOG10 при завършване на поръчката.
Използвани източници:
[1] https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1098209/nutrients
[2] https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1098210/nutrients
[3] Kamihiro S, Stergiadis S, Leifert C, Eyre MD, Butler G. Meat quality and health implications of organic and conventional beef production. Meat Sci. 2015 Feb;100:306-18. doi: 10.1016/j.meatsci.2014.10.015. PMID: 25460141.
[4] Innes JK, Calder PC. Omega-6 fatty acids and inflammation. Prostaglandins Leukot Essent Fatty Acids. 2018 May;132:41-48. doi: 10.1016/j.plefa.2018.03.004. Epub 2018 Mar 22. PMID: 29610056.
[5] Batch JT, Lamsal SP, Adkins M, Sultan S, Ramirez MN. Advantages and Disadvantages of the Ketogenic Diet: A Review Article. Cureus. 2020;12(8):e9639. Published 2020 Aug 10. doi:10.7759/cureus.9639
[6] Heileson JL. Dietary saturated fat and heart disease: a narrative review. Nutr Rev. 2020 Jun 1;78(6):474-485. doi: 10.1093/nutrit/nuz091. PMID: 31841151.
[7] Zhao Z, Feng Q, Yin Z, Shuang J, Bai B, Yu P, Guo M, Zhao Q. Red and processed meat consumption and colorectal cancer risk: a systematic review and meta-analysis. Oncotarget. 2017 Sep 6;8(47):83306-83314. doi: 10.18632/oncotarget.20667. PMID: 29137344; PMCID: PMC5669970.
[8] S Deoula M, El Kinany K, Huybrechts I, Gunter MJ, Hatime Z, Boudouaya HA, Benslimane A, Nejjari C, El Abkari M, Badre W, El Feydi AE, Afkir S, Abda N, El Rhazi K. Consumption of meat, traditional and modern processed meat and colorectal cancer risk among the Moroccan population: A large-scale case-control study. Int J Cancer. 2020 Mar 1;146(5):1333-1345. doi: 10.1002/ijc.32689. Epub 2019 Sep 16. PMID: 31525258.
[9] Knuppel A, Papier K, Fensom GK, Appleby PN, Schmidt JA, Tong TYN, Travis RC, Key TJ, Perez-Cornago A. Meat intake and cancer risk: prospective analyses in UK Biobank. Int J Epidemiol. 2020 Oct 1;49(5):1540-1552. doi: 10.1093/ije/dyaa142. PMID: 32814947.
