Какво представлява хряна?
Хрянът е кореноплоден зеленчук, известен с острия си вкус и мирис.
Той е познат от хиляди години и се използва по целия свят. Най-честата му употреба е като подправка, но има приложение и в медицината.
Доказано е, че този корен съдържа множество съединения, които могат да осигурят ползи за здравето, включително антибактериални и противоракови ефекти.
В тази статия ще посочим част от ползите, които хрянът носи за здравето.
Обща информация
Смята се, че хрянът произхожда от Източна Европа. Той е зеленчук от семейство кръстоцветни, наред със синапа, уасаби, зелето, броколите и кейла.
Хрянът има дълъг, бял корен и зелени листа. Самият корен почти няма аромат. Когато се нареже или настърже обаче, ензими от разрушените клетки на растението разлагат синигрина (вид глюкозинолат) на горчично масло (алил изотиоцианат) [1].
Това масло придава на хряна характерната миризма и вкус и може да раздразни очите, носа и гърлото.
Коренът обикновено се настъргва и се консервира в оцет, сол и захар, за да се използва като подправка.
Хрянът често се бърка с уасаби – друга остра подправка, която се използва в японската кухня. Това е така, защото „уасабито“, което получавате в повечето японски ресторанти, всъщност е паста от хрян, смесена със зелен хранителен оцветител.
Истинското уасаби (Wasabia japonica) произхожда от съвсем различно растение и се смята, че има землист вкус. Освен това то е зелено, а не бяло на цвят.
Хранителни стойности на хрянът
Тъй като хрянът обикновено се консумира в малки количества, една типична порция е с много ниско съдържание на калории, но съдържа няколко минерала и растителни съединения.
В една супена лъжица (15 грама) хрян има:
- Калории: 7;
- Протеини: по-малко от 1 грам;
- Мазнини: по-малко от 1 грам;
- Въглехидрати: 2 грама;
- Фибри: 0,5 грама.
В хряна има малки количества калций, калий, магнезий, фолат и други микроелементи.
Нещо повече, този пикантен зеленчук е богат на различни здравословни растителни съединения, включително глюкозинолати, които се разграждат до изотиоцианати и могат да предпазват от рак, инфекции и мозъчни заболявания [2], [3], [4].
Хрян – ползи за здравето и лечебни свойства
Дори в малки количества хрянът предлага няколко потенциални ползи за здравето.
Има антибактериални свойства
Алил изотиоцианатът (маслото, което се отделя при рязане на корена на хряна) може да има мощни антибактериални свойства.
Проучванията показват, че то се бори с редица опасни бактерии, включително ехерихия коли, салмонела и хеликобактер пилори [5], [6].
При едно изследване в епруветка е отбелязано, че изотиоцианати, извлечени от корена на хряна, убиват шест вида бактерии в устната кухина [7].
Друго проучване в епруветки сочи, че тези изотиоцианати предотвратяват растежа на четири вида гъбички, които могат да доведат до хронични инфекции на ноктите [8].
Изотиоцианатите могат да се свържат с определени ензими, за да предотвратят растежа на бактериалните клетки, въпреки че точният механизъм не е добре изяснен [9].
Разгледайте комплекс ензими от Cvetita Herbal.
Подобрява здравето на дихателните пътища
Известно е, че консумацията на хрян предизвиква усещане за парене в синусите, носа и гърлото.
Поради тази причина той често се използва за облекчаване на настинки и дихателни проблеми.
Едно проучване, направено сред над 1500 души, установява, че хранителна добавка, съдържаща 80 mg изсушен корен от хрян и 200 mg от билката настурция, е също толкова ефективна, колкото и традиционен антибиотик при лечение на остри инфекции на синусите и бронхит [10].
Тези резултати предполагат, че хрянът може да подобри здравето на дихателните пътища, но са необходими допълнителни изследвания.
Може да има противораково действие
Глюкозинолатите и изотиоцианатите в този кореноплоден зеленчук могат да предпазват от рак, като потискат растежа на раковите клетки и се борят за унищожаването им [11], [12].
Някои съединения на хряна, като синигрин, имат функцията на антиоксиданти и се борят с увреждането на клетките, причинено от свободните радикали.
Свободните радикали са реактивни молекули, които могат да увеличат риска от сериозни заболявания, когато нивата им в организма станат прекалено високи [13].
Изследвания в епруветки показват, че съединенията на хряна могат да предотвратят развитието на рак на дебелото черво, белия дроб и стомаха [14].
Нещо повече, пероксидазата (ензим, открит в този корен) помага за активирането и повишаването на мощно противораково съединение, което е насочено към човешките ракови клетки на панкреаса [15], [16].
Въпреки че тези резултати звучат обещаващо, са необходими допълнителни изследвания.
За какво се използва хряна?
Хрянът се използва предимно като подправка.
Най-често се приготвя смес от настърган корен, оцет, захар и сол. Понякога с него се овкусява кисело мляко, сметана или майонеза. Тези сосове обикновено се сервират в малки количества с месо или риба.
Хрянът се продава и под формата на добавка и чай.
Няма изрично посочена дозировка за консумацията на хрян, но все пак не забравяйте, че той е с остър вкус и мирис, затова не прекалявайте с него, за да не раздразните стомаха си.
Това важи с особена сила за хората със стомашни язви, храносмилателни проблеми или възпалителни заболявания на червата.
Противопоказания
Не е известно дали хрянът е безопасен в големи количества за деца и бременни или кърмени жени.
Макар да помага за редица здравословни проблеми, хрянът е абсолютно противопоказен за хората, болни от гастрит, язва на стомаха и на дванадесетопръстника. Той не трябва да се употребява и при проблеми със задстомашната жлеза, хронични болести на черния дроб, камъни в жлъчката и възпаление на жлъчните канали, както и при проблеми с бъбреците.
–––––––––––––––––––––––––––––––
Може да разгледате нашите продукти и да се възползвате от нашите невероятни предложения в нашия уебсайт: www.cvetitaherbal.com
Използвани източници:
[1] Ku KM, Jeffery EH, Juvik JA, Kushad MM. Correlation of quinone reductase activity and allyl isothiocyanate formation among different genotypes and grades of horseradish roots. J Agric Food Chem. 2015 Mar 25;63(11):2947-55. doi: 10.1021/jf505591z. Epub 2015 Mar 16. PMID: 25684599.
[2] Li X, Kushad MM. Correlation of glucosinolate content to myrosinase activity in horseradish (Armoracia rusticana). J Agric Food Chem. 2004 Nov 17;52(23):6950-5. doi: 10.1021/jf0401827. PMID: 15537302.
[3] Barba FJ, Nikmaram N, Roohinejad S, Khelfa A, Zhu Z, Koubaa M. Bioavailability of Glucosinolates and Their Breakdown Products: Impact of Processing. Front Nutr. 2016;3:24. Published 2016 Aug 16. doi:10.3389/fnut.2016.00024
[4] Mitsiogianni M, Koutsidis G, Mavroudis N, et al. The Role of Isothiocyanates as Cancer Chemo-Preventive, Chemo-Therapeutic and Anti-Melanoma Agents. Antioxidants (Basel). 2019;8(4):106. Published 2019 Apr 18. doi:10.3390/antiox8040106
[5] Luciano FB, Holley RA. Enzymatic inhibition by allyl isothiocyanate and factors affecting its antimicrobial action against Escherichia coli O157:H7. Int J Food Microbiol. 2009 May 31;131(2-3):240-5. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2009.03.005. Epub 2009 Mar 17. PMID: 19346022.
[6] Romeo L, Iori R, Rollin P, Bramanti P, Mazzon E. Isothiocyanates: An Overview of Their Antimicrobial Activity against Human Infections. Molecules. 2018;23(3):624. Published 2018 Mar 9. doi:10.3390/molecules23030624
[7] Park HW, Choi KD, Shin IS. Antimicrobial activity of isothiocyanates (ITCs) extracted from horseradish (Armoracia rusticana) root against oral microorganisms. Biocontrol Sci. 2013;18(3):163-8. doi: 10.4265/bio.18.163. PMID: 24077540.
[8] Choi KD, Kim HY, Shin IS. Antifungal activity of isothiocyanates extracted from horseradish (Armoracia rusticana) root against pathogenic dermal fungi. Food Sci Biotechnol. 2017;26(3):847-852. Published 2017 Jun 27. doi:10.1007/s10068-017-0104-4
[9] Zhang Y. Allyl isothiocyanate as a cancer chemopreventive phytochemical. Mol Nutr Food Res. 2010;54(1):127-135. doi:10.1002/mnfr.200900323
[10] Goos KH, Albrecht U, Schneider B. Wirksamkeit und Verträglichkeit eines pflanzlichen Arzneimittels mit Kapuzinerkressenkraut und Meerrettich bei akuter Sinusitis, akuter Bronchitis und akuter Blasenentzündung im Vergleich zu anderen Therapien unter den Bedingungen der täglichen Praxis. Ergebnisse einer prospektiven Kohortenstudie [Efficacy and safety profile of a herbal drug containing nasturtium herb and horseradish root in acute sinusitis, acute bronchitis and acute urinary tract infection in comparison with other treatments in the daily practice/results of a prospective cohort study]. Arzneimittelforschung. 2006;56(3):249-57. German. doi: 10.1055/s-0031-1296717. PMID: 16618018.
[11] Royston KJ, Tollefsbol TO. The Epigenetic Impact of Cruciferous Vegetables on Cancer Prevention. Curr Pharmacol Rep. 2015;1(1):46-51. doi:10.1007/s40495-014-0003-9
[12] Hayes JD, Kelleher MO, Eggleston IM. The cancer chemopreventive actions of phytochemicals derived from glucosinolates. Eur J Nutr. 2008 May;47 Suppl 2:73-88. doi: 10.1007/s00394-008-2009-8. PMID: 18458837.
[13] Mazumder A, Dwivedi A, du Plessis J. Sinigrin and Its Therapeutic Benefits. Molecules. 2016;21(4):416. Published 2016 Mar 29. doi:10.3390/molecules21040416
[14] Weil MJ, Zhang Y, Nair MG. Tumor cell proliferation and cyclooxygenase inhibitory constituents in horseradish (Armoracia rusticana) and Wasabi (Wasabia japonica). J Agric Food Chem. 2005 Mar 9;53(5):1440-4. doi: 10.1021/jf048264i. PMID: 15740020.
[15] Huang C, Liu LY, Song TS, et al. Apoptosis of pancreatic cancer BXPC-3 cells induced by indole-3-acetic acid in combination with horseradish peroxidase. World J Gastroenterol. 2005;11(29):4519-4523. doi:10.3748/wjg.v11.i29.4519
[16] Cao X, Chen C, Yu H, Wang P. Horseradish peroxidase-encapsulated chitosan nanoparticles for enzyme-prodrug cancer therapy. Biotechnol Lett. 2015 Jan;37(1):81-8. doi: 10.1007/s10529-014-1664-5. Epub 2014 Sep 26. PMID: 25257586.
[17] National Library of Medicine
