Таханът е добре познат продукт, използван по целия свят. Най-често той е съставка за приготвянето на хумус, халва, различни разядки, сладкиши и т.н.
Повечето тахани имат гладка текстура и богат вкус и могат да се включат в направата на различни дипове (гъст сос за топене) и салатени дресинги.
Освен, че е много вкусен, таханът може да се похвали и с дълъг списък от хранителни вещества, което го прави изключително полезен.
В този материал ще продължим да изброяваме ползите, които този продукт носи за нашето здраве. Ще предложим и рецепта за домашно приготвен тахан.
Укрепва централната нервна система
Таханът съдържа съединения, които могат да подобрят здравето на мозъка и да намалят риска от развитие на невродегенеративни заболявания като деменция.
При изследвания в епруветки е доказано, че компонентите на сусамовото семе предпазват човешкия мозък и нервните клетки от увреждане, причинено от свободните радикали [1]
Антиоксидантите от сусамово семе могат да преминат кръвно-мозъчната бариера, което означава, че те имат способността да напуснат кръвообращението и да въздействат директно върху мозъка и централната нервна система [2], [3].
Едно проучване върху животни показва, че сусамовите антиоксиданти могат да помогнат и за предотвратяване на образуването на бета-амилоидни плаки в мозъка, което е характерно за болестта на Алцхаймер [4]
Освен това проучване върху плъхове установява, че антиоксидантите от сусамово семе смекчават вредното въздействие на алуминиевата токсичност в мозъка [5]
Това обаче е изследване на изолирани антиоксиданти от сусамово семе, a не на цели сусамови семена или тахан. Необходими са допълнителни изследвания върху хора, преди да се правят категорични заключения.
Защитава черния дроб и бъбреците
Таханът съдържа съединения, които могат да помогнат за предпазване на черния дроб и бъбреците от увреждане. Тези органи са отговорни за отстраняването на токсините и отпадъците от тялото ни.
Едно проучване при 46 души с диабет тип 2 установява, че тези, които са консумирали сусамово масло в продължение на 90 дни, са имали подобрена функция на бъбреците и черния дроб в сравнение с контролната група [6].
Освен това при изследване в епруветка се наблюдава, че екстрактът от сусам предпазва чернодробните клетки на плъхове от токсичен метал, наречен ванадий [7].
Нещо повече, проучване върху гризачи установява, че консумацията на сусамово семе спомага за по-добра чернодробна функция. То увеличава изгарянето на мазнини и намалява производството им в черния дроб, като по този начин потенциално намалява риска от мастно чернодробно заболяване [8].
Важно е да се отбележи, че при тези изследвания са използвани екстракти и масла, извлечени от сусамовото семе. Полезните съединения в тях са повече отколкото в самия тахан.
Добра превенция срещу онкологични заболявания
Сусамовите семена се изследват и за потенциалното им противораково действие.
Някои проучвания в епруветки показват, че антиоксидантите от сусамово семе подпомагат смъртта на ракови клетки на дебелото черво, белия дроб, черния дроб и гърдата [9], [10], [11].
Двата основни антиоксиданта в сусамовите семена – сезаминът и сезамолът – са изследвани обстойно за техните потенциални противоракови действия [12], [13].
И двата могат да подпомогнат смъртта на раковите клетки и да забавят темповете на растеж на туморите. Освен това се смята, че предпазват организма от уврежданията, които свободните радикали причиняват. А това, от своя страна, може да намали риска от рак.
Едно проучване в епруветка показа, че сезамолът блокира растежа и разпространението на раковите клетки на черния дроб [14].
Други изследвания върху животни и епруветки показват, че този антиоксидант може да се бори и с раковите клетки на кожата, дебелото черво и шийката на матката [15], [16].
Въпреки това са необходими повече изследвания, за да се разбере как таханът може да повлияе на рака при хората.
Как да си приготвим тахан у дома
В търговската мрежа се предлагат различни видове тахан. Не е сложно обаче да си приготвите този продукт и в домашни условия.
Необходими са ви само три съставки:
- около 300 грама олющени сусамови семена
- 1-2 супени лъжици олио с мек вкус, например авокадо или зехтин
- сол на вкус
Начин на приготвяне
В голяма суха тенджера или тиган запечете сусамовите семена на средно силен огън, докато станат златисти и ароматни. Отстранете от огъня и оставете да изстинат.
В кухненски робот смелете сусамовите семена. Бавно сипвайте олиото, докато пастата достигне желаната от вас консистенция.
Препоръките за това колко дълго можете да съхранявате пресен тахан, са различни. Най-често срещаното мнение е, че той може да се съхранява безопасно в хладилника до един месец.
По всяка вероятност естествените масла в него ще започнат да се отделят с времето, но това може лесно да се поправи, като разбъркате тахана преди да го използвате.
Възможно е да приготвите тахан и без да препичате сусама. Някои изследвания обаче показват, че леката термична обработка на сусамовите семена увеличава хранителните им свойства [17].
Потенциални рискове и странични ефекти
Въпреки многото предимства, свързани с тахана, той има някои недостатъци, които трябва да се вземат под внимание.
Таханът е с високо съдържание на омега-6 мастни киселини – вид полиненаситени мазнини, намиращи се предимно в растителни масла като слънчогледово, шафраново и царевично.
Макар че тялото ни се нуждае от тях, прекалената консумация на омега-6 мастни киселини, без да се приемат достатъчно омега-3, може да доведе до хронично възпаление [18].
Ето защо е важно да имаме умерен прием на омега-6 и да допълвате диетата си с много храни, богати на омега-3 мастни киселини, които се съдържат в мазна риба (сьомга, скумрия и т.н.).
Освен това някои хора са алергични към сусамови семена, което потенциално може да причини тежки странични ефекти като анафилаксия (затруднено дишане).
Ако подозирате, че може да имате алергия към сусам, избягвайте да ядете тахан.
––––––––––––––––––––––––––––-
Здравословният начин на живот е лесна задача, ако се доверим на природата. Сега можете да закупите продуктите на Cvetita Herbal с допълнителна отстъпка. Използвайте промо код BLOG10 при завършване на поръчката.
Използвани източници:
[1] Ben Othman S, Katsuno N, Kitayama A, Fujimura M, Kitaguchi K, Yabe T. Water-soluble fractions from defatted sesame seeds protect human neuroblast cells against peroxyl radicals and hydrogen peroxide-induced oxidative stress. Free Radic Res. 2016 Sep;50(9):949-58. doi: 10.1080/10715762.2016.1207248. Epub 2016 Jul 19. PMID: 27353539.
[2] Matsumura S, Murata K, Zaima N, Yoshioka Y, Morimoto M, Matsuda H, Iwaki M. Inhibitory Activities of Sesame Seed Extract and its Constituents against β-Secretase. Nat Prod Commun. 2016 Nov;11(11):1671-1674. PMID: 30475504.
[3] VanGilder RL, Huber JD. Sesamol: a Treatment for Diabetes-Associated Blood-Brain Barrier Dysfunction. Postdoc J. 2014 Jul;2(7):13-22. PMID: 28781979; PMCID: PMC5542572.
[4] Keowkase R, Shoomarom N, Bunargin W, Sitthithaworn W, Weerapreeyakul N. Sesamin and sesamolin reduce amyloid-β toxicity in a transgenic Caenorhabditis elegans. Biomed Pharmacother. 2018 Nov;107:656-664. doi: 10.1016/j.biopha.2018.08.037. Epub 2018 Aug 15. PMID: 30118882.
[5] John J, Nampoothiri M, Kumar N, Mudgal J, Nampurath GK, Chamallamudi MR. Sesamol, a lipid lowering agent, ameliorates aluminium chloride induced behavioral and biochemical alterations in rats. Pharmacogn Mag. 2015 Apr-Jun;11(42):327-36. doi: 10.4103/0973-1296.153086. PMID: 25829772; PMCID: PMC4378131.
[6] Aslam F, Iqbal S, Nasir M, Anjum AA. White Sesame Seed Oil Mitigates Blood Glucose Level, Reduces Oxidative Stress, and Improves Biomarkers of Hepatic and Renal Function in Participants with Type 2 Diabetes Mellitus. J Am Coll Nutr. 2019 Mar-Apr;38(3):235-246. doi: 10.1080/07315724.2018.1500183. Epub 2018 Sep 27. PMID: 30260748.
[7] Hosseini MJ, Shahraki J, Tafreshian S, Salimi A, Kamalinejad M, Pourahmad J. Protective effects of Sesamum indicum extract against oxidative stress induced by vanadium on isolated rat hepatocytes. Environ Toxicol. 2016 Aug;31(8):979-85. doi: 10.1002/tox.22107. Epub 2015 Mar 2. PMID: 25727928.
[8] Ide T, Azechi A, Kitade S, Kunimatsu Y, Suzuki N, Nakajima C, Ogata N. Comparative effects of sesame seeds differing in lignan contents and composition on fatty acid oxidation in rat liver. J Oleo Sci. 2015;64(2):211-22. doi: 10.5650/jos.ess14182. Epub 2015 Jan 20. PMID: 25748381.
[9] Khamphio M, Barusrux S, Weerapreeyakul N. Sesamol induces mitochondrial apoptosis pathway in HCT116 human colon cancer cells via pro-oxidant effect. Life Sci. 2016 Aug 1;158:46-56. doi: 10.1016/j.lfs.2016.06.017. Epub 2016 Jun 17. PMID: 27328416.
[10] Siriwarin B, Weerapreeyakul N. Sesamol induced apoptotic effect in lung adenocarcinoma cells through both intrinsic and extrinsic pathways. Chem Biol Interact. 2016 Jul 25;254:109-16. doi: 10.1016/j.cbi.2016.06.001. Epub 2016 Jun 4. PMID: 27270451.
[11] Liu Z, Ren B, Wang Y, Zou C, Qiao Q, Diao Z, Mi Y, Zhu D, Liu X. Sesamol Induces Human Hepatocellular Carcinoma Cells Apoptosis by Impairing Mitochondrial Function and Suppressing Autophagy. Sci Rep. 2017 Apr 4;7:45728. doi: 10.1038/srep45728. PMID: 28374807; PMCID: PMC5379556.
[12] Majdalawieh AF, Massri M, Nasrallah GK. A comprehensive review on the anti-cancer properties and mechanisms of action of sesamin, a lignan in sesame seeds (Sesamum indicum). Eur J Pharmacol. 2017 Nov 15;815:512-521. doi: 10.1016/j.ejphar.2017.10.020. Epub 2017 Oct 12. PMID: 29032105.
[13] Majdalawieh AF, Mansour ZR. Sesamol, a major lignan in sesame seeds (Sesamum indicum): Anti-cancer properties and mechanisms of action. Eur J Pharmacol. 2019 Jul 15;855:75-89. doi: 10.1016/j.ejphar.2019.05.008. Epub 2019 May 4. PMID: 31063773.
[14] Liu Z, Ren B, Wang Y, et al. Sesamol Induces Human Hepatocellular Carcinoma Cells Apoptosis by Impairing Mitochondrial Function and Suppressing Autophagy. Sci Rep. 2017;7:45728. Published 2017 Apr 4. doi:10.1038/srep45728
[15] Geetha T, Kapila M, Prakash O, Deol PK, Kakkar V, Kaur IP. Sesamol-loaded solid lipid nanoparticles for treatment of skin cancer. J Drug Target. 2015 Feb;23(2):159-69. doi: 10.3109/1061186X.2014.965717. Epub 2014 Sep 30. PMID: 25268273.
[16] Shimizu S, Fujii G, Takahashi M, Nakanishi R, Komiya M, Shimura M, Noma N, Onuma W, Terasaki M, Yano T, Mutoh M. Sesamol suppresses cyclooxygenase-2 transcriptional activity in colon cancer cells and modifies intestinal polyp development in Apc (Min/+) mice. J Clin Biochem Nutr. 2014 Mar;54(2):95-101. doi: 10.3164/jcbn.13-91. Epub 2014 Feb 19. PMID: 24688218; PMCID: PMC3947973.
[17] Makinde FM, Akinoso R. Comparison between the nutritional quality of flour obtained from raw, roasted and fermented sesame (Sesamum indicum L.) seed grown in Nigeria. Acta Sci Pol Technol Aliment. 2014 Jul-Sep;13(3):309-19. doi: 10.17306/j.afs.2014.3.9. PMID: 24887946.
[18] Calder PC. n-3 polyunsaturated fatty acids, inflammation, and inflammatory diseases. Am J Clin Nutr. 2006 Jun;83(6 Suppl):1505S-1519S. doi: 10.1093/ajcn/83.6.1505S. PMID: 16841861.
