Поради разликите в преработката си, Зеленият Чай и Черният Чай са много различни, въпреки че използваните за тях листенца се берат от един и същ вид чаен храст. Независимо дали се „пържи“ в нагорещени метални съдове (Китай) или се попарва (Япония), Зеленият Чай почти не ферментира, което запазва много повече от присъстващите в растението активни съставки.
На това се дължи и характерният му зелен цвят.
Използвайте промокод BLOG10 за всички здравословни продукти от Cvetita Herbal:
Използвайте промокод BLOG10 за всички здравословни продукти от Cvetita Herbal:
Обработка на Зелен Чай
Когато се говори за Зелен чай, всъщност се говори за вида и за обобщените му характеристики, а не за конкретния продукт, който вие пиете. Въпреки, че растението е едно, за качеството на напитката значение имат:
- Сорт
- Географски район, в който се отглежда,
- Почва
- Климат
- Период на брене
- Кое по ред бране
- Листа под върха се включват в производството му
- „Пържи“ или обработва с пара
- Последваща обработка
- Нситнена маса, цели листенца, или фин прах
- Навити ли и как – надлъжно или напречно (определя начина на начупване на листчетата и способността им при запарване да отдават аромата и съставките си).
Като се добави и фактът, че всеки производител внася нещо индивидуално в цялостния сложен процес, става ясно, защо от това, което пиете вие, до това, което пие съседът ви, има огромна разлика, нищо, че все е зелен чай.
Качествен Зелен Чай
Макар общо взето съставките да са еднакви, начинът на обработка определя степента, до която те се извличат при запарване. Това пък влияе на вкуса, състава и цвета на напитката.
| Японски зелен чай: | Калории (kcal): | Калий (mg): | Витамин C (mg): | Кофеин (грама): | Танин (грама): | |
| Матча | Чаени листа (100 гр) | 324 | 2700 | 60 | 3.2 | 10 |
| Гьокуро | Чаени листа (100 гр) | 329 | 2800 | 110 | 3.5 | 10 |
| Чай | 5 | 340 | 19 | 0.16 | 0.23 | |
| Сенча | Чаени листа (100 гр) | 331 | 2200 | 260 | 2.3 | 13 |
| Чай | 2 | 27 | 6 | 0.02 | 0.07 | |
| Банча | Чай | 0 | 32 | 3 | 0.01 | 0.03 |
| Ходжича | Чай | 0 | 24 | 0 | 0.02 | 0.04 |
| Генмайча | Чай | 0 | 7 | 1 | 0.01 | 0.01 |
Ако искате със сигурност да избегнете ниското качество, не ползвайте зелен чай в торбички. За да избегнете пък ментета, пазарувайте от търговци с добро име и нормални цени. Много евтиният зелен чай най-вероятно не е нито зелен, нито чай.
В различните класации ще срещнете различни имена, още повече че изписването им според японското или китайско произнасяне на кирилица е произволно и понякога дори трудно се разбира, че става дума за един и същ продукт.
Все пак, дадени в превод, най-често се коментират:
Зелен Чай „Кладенец на Дракона“ или "Драконово Гнездо"
Сочи се като един от най-добрите сред елитните китайски чайове.
Листенцата имат тъмно нефритен цвят, не са навити, а плоски. Получава се напитка с фин, цветен аромат, хармонична и леко тръпчива, с леко сладък послевкус. Цветът ѝ е от зелено-жълт до златист.
Зелен Чай „Гънпаудър“
Е китайски, не по-малко харесван, листчетата му са силно навити и издават характерен звук при рязкото си развиване в горещата вода, затова и е кръстен „Барут“.
Запарката е с цвят на мед, в нежния аромат се усещат сухи плодове, силен е, леко тръпчив, с едва забележим кисел привкус.
Зелен Чай Сенча „Ежедневен“
Е най-разпространеният и обичан чай в Япония.
Листенцата му са навити надлъжно. След запарване се отличава с характерен светлозелен цвят. Има лек сладко-тръпчив вкус и изразен дървесно-тревист аромат, който някои сравняват и с водорасли.
Зелен Чай Гьокуро или „Бисерна Капка“
Преди да го оберат, рано напролет, японците покриват растенията.
Това променя състава им, намалява присъствието на танин в листенцата. В крайния си вид те приличат на иглички. Готовата напитка е мека и сладни.
Зелен чай се произвежда не само в Китай и Япония. Известни производители са Индия, Цейлон, дори Грузия и др.
Зелен Чай „Хоича“
Когато листата на сорта „Сенча“ се запекат, те се трансформират в „Хоича“.
„Хоича“ не притежава типичния облик на зелен чай. Той е блестящо-кафяв, с възхитителен благоухание. Съставните части са нееднородни, съдържат както стръкчета, така и късчета от клонки.
„Хоича“ се приготвя по същия начин като „Сенча“, но с малко по-хладка вода.
На външен вид напитката е кехлибарена – наподобява по-скоро не много силен черен чай. На вкус е нежен, без стипчивост, с приятен сладък послевкус. Долавят се нюанси на бадем и шоколад, както и аромат на изпечени десерти.
Зелен Чай Генмайча
Разновидност на един от най-необичайните зелени японски чайове се създава, като към сорта „Сенча“ се прибавят изпържени оризови зрънца. Понякога към тази комбинация се слагат и пукливи оризови ядки.
В приготвената напитка, варираща от зеленикав до бледожълт цвят, двете отчетливо различни вкусови усещания – на свежия зелен чай и на карамелизирано-златистия ориз – се сливат по неповторим начин. Сладникавите препечени нюанси постепенно отстъпват място на ядкови нотки и преминават в леката стипчивост на чаените листа.
Хората, които разбират от чай, казват, че „Генмайча“ не само премахва жаждата, но и залъгва лек апетит. Накисвайте за период между 3 и 5 минути във вода с температура приблизително 80-85° С.
Видове Зелен Чай - Последни Думи
За да пиете добър чай и да извлечете от него всички здравословни ползи, не е достатъчно да си купите скъп продукт. Следвайте много внимателно указанията за приготвянето му, дадени от производителя, защото твърде горещата вода и твърде дългото запарване могат да превърнат течността в чашата ви просто в оцветена напитка без съществени качества.