Tахан – Ползи за Здравето

Тахан (арабски ‏طحينة – тахини, иврит טחינה – тахина, китайски zhimajiang (芝麻醤) и японски nerigoma (ねりごま)) това е паста, приготвена от печени и смлени сусамови семена.

Съществуват два вида тахан. 

• От белени сусамови семена
• От небелени сусамови семена

Таханът от небелени семена е по-тъмен и по-горчив на вкус и съдържа повече минерали и хранителни вещества. Най-често таханът, който се предлага в търговската мрежа, представлява смес от двата вида. Продуктът, приготвен само от белен сусам, се нарича бял тахан.

Най-известната употреба на тахана е като съставка на хумуса, но той се използва широко и в много други ястия по света, особено в средиземноморската и азиатската кухня.

Освен това таханът предлага и немалко ползи за здравето. В тази статия ще посочим някои от тях. 

Богат на Хранителни Вещества

Таханът е пълен със здравословни мазнини, витамини и минерали. Всъщност само 1 супена лъжица (15 грама) осигурява повече от 10% от препоръчителния дневен прием (ПДП) за някои хранителни вещества.

В 15 грама тахан се съдържат:

Таханът е чудесен източник на фосфор и манган, които играят важна роля за здравето на костите. Той е богат и на тиамин (витамин В1) и витамин В6, които са важни за производството на енергия.].

Освен това около 50% от мазнините в тахана идват от мононенаситени мастни киселини. Те имат противовъзпалителни свойства и са свързани с намален риск от хронични заболявания 

Aнтиоксидира

Таханът съдържа антиоксиданти, наречени лигнани (вид растителни съставки, известни като полифеноли). Те помагат за предотвратяване на увреждането, причинено от свободните радикали в организма и могат да намалят риска от редица сериозни заболявания.

Свободните радикали са нестабилни съединения. Когато се намират във високи нива в тялото, те могат да увредят тъканите и да допринесат за развитието на заболявания, като диабет тип 2, сърдечни заболявания и някои видове рак.

Таханът е с особено високо съдържание на лигнана сезамин – съединение, което е показало обещаващ антиоксидантен потенциал при някои изследвания в епруветки и с животни.

Въпреки това са необходими повече изследвания върху хора, за да се потвърдят напълно тези ефекти. 

Подпомага Сърце и Предпазва от Диабет

Сусамовите семена, които са основната съставка на тахана, имат мощен ефект върху здравето на сърцето, като намаляват рисковите фактори –  високо кръвно налягане, триглицериди и LDL („лошия“) холестерол.

В едно проучване 50 души с остеоартрит са били подложени в продължение на два месеца на стандартна медикаментозна терапия. Част от тях са приемали и 40 грама сусамово семе дневно.

До края на проучването участниците в групата със сусамово семе са имали значително намаление на нивата на триглицеридите и LDL („лошия“) холестерол в сравнение с другата група [11].

Според преглед, обединяващ осем проучвания, сусамовите семена имат способността да намалят също така както систоличното, така и диастоличното кръвно налягане (горните и долните граници). Това може да помогне за предотвратяване на сърдечни заболявания и инсулт.

Друго 6-седмично проучване, проведено сред 41 души с диабет тип 2, показва, че тези, които са заменили част от закуската си с 2 супени лъжици тахан, са имали значително по-ниски нива на триглицериди в сравнение с контролната група.

Освен това диетите, богати на мононенаситени мазнини, са свързани с намален риск от развитие на диабет тип]. 

Антибактериални Свойства

Таханът и сусамовите семена могат да имат антибактериални свойства благодарение на мощните антиоксиданти, които съдържат.

В традиционната медицина сусамовото масло се използва като средство за лечение на рани на краката, свързани с диабета.

При едно изследване, проследяващо антибактериалния капацитет на екстракта от сусам, изследователите установяват, че той е ефективен срещу 77% от тестваните бактериални проби, устойчиви на лекарства.

Освен това при проучване върху плъхове се наблюдава, че сусамовото масло помага за заздравяването на рани. Изследователите отдават това на мазнините и антиоксидантите в маслото.

Това обаче е все още развиваща се област на изследване и са необходими повече проучвания върху хора. 

Противовъзпалителни Съединения

Някои съединения в тахана са силно противовъзпалителни.

Възпалението е естествен отговор на организма при инфекция или нараняване. То е основен защитен механизъм. Когато се превърне в хронично обаче, може да доведе до редица негативни последици за здравето.

Изследвания върху животни показват, че сезаминът и други антиоксиданти от сусамово семе могат да облекчат възпалението и болката, свързани с наранявания, белодробни заболявания и ревматоиден артрит.

Сезаминът е изследван и при животни като потенциално средство за лечение на астма – състояние, характеризиращо се с възпаление на дихателните пътища..

Важно е да се отбележи, че повечето от тези изследвания са проведени при животни, като са използвани концентрирани антиоксиданти от сусамово семе, а не от самия тахан.

Таханът съдържа тези мощни антиоксиданти, но в много по-малки количества. Освен това са необходими още изследвания, за да се разбере напълно как сусамовите семена влияят конкретно върху възпаленията при хората.

Таханът е добре познат продукт, използван по целия свят. Най-често той е съставка за приготвянето на хумус, халва, различни разядки, сладкиши и т.н.

Повечето тахани имат гладка текстура и богат вкус и могат да се включат в направата на различни дипове (гъст сос за топене) и салатени дресинги.

Освен, че е много вкусен, таханът може да се похвали и с дълъг списък от хранителни вещества, което го прави изключително полезен.

В този материал ще продължим да изброяваме ползите, които този продукт носи за нашето здраве. Ще предложим и рецепта за домашно приготвен тахан. 

Укрепва Централна Нервна Система

Таханът съдържа съединения, които могат да подобрят здравето на мозъка и да намалят риска от развитие на невродегенеративни заболявания като деменция.

При изследвания в епруветки е доказано, че компонентите на сусамовото семе предпазват човешкия мозък и нервните клетки от увреждане, причинено от свободните радикали.

Антиоксидантите от сусамово семе могат да преминат кръвно-мозъчната бариера, което означава, че те имат способността да напуснат кръвообращението и да въздействат директно върху мозъка и централната нервна система..

Едно проучване върху животни показва, че сусамовите антиоксиданти могат да помогнат и за предотвратяване на образуването на бета-амилоидни плаки в мозъка, което е характерно за болестта на Алцхаймер.

Освен това проучване върху плъхове установява, че антиоксидантите от сусамово семе смекчават вредното въздействие на алуминиевата токсичност в мозъка.

Това обаче е изследване на изолирани антиоксиданти от сусамово семе, a не на цели сусамови семена или тахан. Необходими са допълнителни изследвания върху хора, преди да се правят категорични заключения.

Защитава Черен Дроб и Бъбреци

Таханът съдържа съединения, които могат да помогнат за предпазване на черния дроб и бъбреците от увреждане. Тези органи са отговорни за отстраняването на токсините и отпадъците от тялото ни.

Едно проучване при 46 души с диабет тип 2 установява, че тези, които са консумирали сусамово масло в продължение на 90 дни, са имали подобрена функция на бъбреците и черния дроб в сравнение с контролната група [6].

Освен това при изследване в епруветка се наблюдава, че екстрактът от сусам предпазва чернодробните клетки на плъхове от токсичен метал, наречен ванадий [7].

Нещо повече, проучване върху гризачи установява, че консумацията на сусамово семе спомага за по-добра чернодробна функция. То увеличава изгарянето на мазнини и намалява производството им в черния дроб, като по този начин потенциално намалява риска от мастно чернодробно заболяване [8].

Важно е да се отбележи, че при тези изследвания са използвани екстракти и масла, извлечени от сусамовото семе. Полезните съединения в тях са повече отколкото в самия тахан. 

Добра Превенция Срещу Онкологични Заболявания

Сусамовите семена се изследват и за потенциалното им противораково действие.

Някои проучвания в епруветки показват, че антиоксидантите от сусамово семе подпомагат смъртта на ракови клетки на дебелото черво, белия дроб, черния дроб и гърдата.

Двата основни антиоксиданта в сусамовите семена – сезаминът и сезамолът – са изследвани обстойно за техните потенциални противоракови действия..

И двата могат да подпомогнат смъртта на раковите клетки и да забавят темповете на растеж на туморите. Освен това се смята, че предпазват организма от уврежданията, които свободните радикали причиняват. А това, от своя страна, може да намали риска от рак.

Едно проучване в епруветка показа, че сезамолът блокира растежа и разпространението на раковите клетки на черния дроб [14].

Други изследвания върху животни и епруветки показват, че този антиоксидант може да се бори и с раковите клетки на кожата, дебелото черво и шийката на матката.

Въпреки това са необходими повече изследвания, за да се разбере как таханът може да повлияе на рака при хората.

Рискове и Странични Ефекти

Въпреки многото предимства, свързани с тахана, той има някои недостатъци, които трябва да се вземат под внимание.

Таханът е с високо съдържание на Омега-6 мастни киселини – вид полиненаситени мазнини, намиращи се предимно в растителни масла като слънчогледово, шафраново и царевично.

Макар че тялото ни се нуждае от тях, прекалената консумация на Омега-6 мастни киселини, без да се приемат достатъчно Омега-3, може да доведе до хронично възпаление [18].

Ето защо е важно да имаме умерен прием на Омега-6 и да допълвате диетата си с много храни, богати на Омега-3 мастни киселини, които се съдържат в мазна риба (сьомга, скумрия и т.н.).

Освен това някои хора са алергични към сусамови семена, което потенциално може да причини тежки странични ефекти като анафилаксия (затруднено дишане).

Тахан у Дома

Препоръките за това колко дълго можете да съхранявате пресен тахан, са различни. Най-често срещаното мнение е, че той може да се съхранява безопасно в хладилника до един месец.

По всяка вероятност естествените масла в него ще започнат да се отделят с времето, но това може лесно да се поправи, като разбъркате тахана преди да го използвате.

Някои изследвания обаче показват, че леката термична обработка на сусамовите семена увеличава хранителните им свойства.

Използвани източници:

[1] Ilesanmi-Oyelere BL, Brough L, Coad J, Roy N, Kruger MC. The Relationship between Nutrient Patterns and Bone Mineral Density in Postmenopausal Women. Nutrients. 2019 Jun 3;11(6):1262. doi: 10.3390/nu11061262. PMID: 31163708; PMCID: PMC6628050.

[2] Erikson KM, Aschner M. Manganese: Its Role in Disease and Health. Met Ions Life Sci. 2019 Jan 14;19:/books/9783110527872/9783110527872-016/9783110527872-016.xml. doi: 10.1515/9783110527872-016. PMID: 30855111.

[3] Medeiros-de-Moraes IM, Gonçalves-de-Albuquerque CF, Kurz ARM, Oliveira FMJ, de Abreu VHP, Torres RC, Carvalho VF, Estato V, Bozza PT, Sperandio M, de Castro-Faria-Neto HC, Silva AR. Omega-9 Oleic Acid, the Main Compound of Olive Oil, Mitigates Inflammation during Experimental Sepsis. Oxid Med Cell Longev. 2018 Nov 13;2018:6053492. doi: 10.1155/2018/6053492. PMID: 30538802; PMCID: PMC6260523.

[4] Alkhatib A, Tsang C, Tuomilehto J. Olive Oil Nutraceuticals in the Prevention and Management of Diabetes: From Molecules to Lifestyle. Int J Mol Sci. 2018 Jul 12;19(7):2024. doi: 10.3390/ijms19072024. PMID: 30002281; PMCID: PMC6073199.

[5] Gouveia Lde A, Cardoso CA, de Oliveira GM, Rosa G, Moreira AS. Effects of the Intake of Sesame Seeds (Sesamum indicum L.) and Derivatives on Oxidative Stress: A Systematic Review. J Med Food. 2016 Apr;19(4):337-45. doi: 10.1089/jmf.2015.0075. PMID: 27074618.

[6] Pathak N, Rai AK, Kumari R, Bhat KV. Value addition in sesame: A perspective on bioactive components for enhancing utility and profitability. Pharmacogn Rev. 2014 Jul;8(16):147-55. doi: 10.4103/0973-7847.134249. PMID: 25125886; PMCID: PMC4127822.

[7] Xu Z, Liu Y, Yang D, Yuan F, Ding J, Chen H, Tian H. Sesamin protects SH-SY5Y cells against mechanical stretch injury and promoting cell survival. BMC Neurosci. 2017 Aug 7;18(1):57. doi: 10.1186/s12868-017-0378-8. PMID: 28784087; PMCID: PMC5547510.

[8] Kehrer JP, Klotz LO. Free radicals and related reactive species as mediators of tissue injury and disease: implications for Health. Crit Rev Toxicol. 2015;45(9):765-98. doi: 10.3109/10408444.2015.1074159. Epub 2015 Sep 7. PMID: 26610815.

[9] Xu Z, Liu Y, Yang D, Yuan F, Ding J, Chen H, Tian H. Sesamin protects SH-SY5Y cells against mechanical stretch injury and promoting cell survival. BMC Neurosci. 2017 Aug 7;18(1):57. doi: 10.1186/s12868-017-0378-8. PMID: 28784087; PMCID: PMC5547510.

[10] Majdalawieh AF, Massri M, Nasrallah GK. A comprehensive review on the anti-cancer properties and mechanisms of action of sesamin, a lignan in sesame seeds (Sesamum indicum). Eur J Pharmacol. 2017 Nov 15;815:512-521. doi: 10.1016/j.ejphar.2017.10.020. Epub 2017 Oct 12. PMID: 29032105.

[11] Khadem Haghighian M, Alipoor B, Eftekhar Sadat B, Malek Mahdavi A, Moghaddam A, Vatankhah AM. Effects of sesame seed supplementation on lipid profile and oxidative stress biomarkers in patients with knee osteoarthritis. Health Promot Perspect. 2014;4(1):90-97. Published 2014 Jul 12. doi:10.5681/hpp.2014.012

[12] Khosravi-Boroujeni H, Nikbakht E, Natanelov E, Khalesi S. Can sesame consumption improve blood pressure? A systematic review and meta-analysis of controlled trials. J Sci Food Agric. 2017 Aug;97(10):3087-3094. doi: 10.1002/jsfa.8361. Epub 2017 May 12. PMID: 28387047.

[13] Mirmiran P, Bahadoran Z, Golzarand M, Rajab A, Azizi F. Ardeh (Sesamum indicum) could improve serum triglycerides and atherogenic lipid parameters in type 2 diabetic patients: a randomized clinical trial. Arch Iran Med. 2013 Nov;16(11):651-6. PMID: 24206407.

[14] Mohan V, Unnikrishnan R, Shobana S, Malavika M, Anjana RM, Sudha V. Are excess carbohydrates the main link to diabetes & its complications in Asians? Indian J Med Res. 2018 Nov;148(5):531-538. doi: 10.4103/ijmr.IJMR_1698_18. PMID: 30666980; PMCID: PMC6366262.

[15] Abu-Qamar MZ, Wilson A. Qualitative content analysis of complementary topical therapies used to manage diabetic foot in Jordan. Afr J Tradit Complement Altern Med. 2012 Apr 2;9(3):440-8. doi: 10.4314/ajtcam.v9i3.21. PMID: 23983379; PMCID: PMC3746670.

[16] Seukep JA, Fankam AG, Djeussi DE, Voukeng IK, Tankeo SB, Noumdem JA, Kuete AH, Kuete V. Antibacterial activities of the methanol extracts of seven Cameroonian dietary plants against bacteria expressing MDR phenotypes. Springerplus. 2013 Jul 31;2:363. doi: 10.1186/2193-1801-2-363. PMID: 23961425; PMCID: PMC3738912.

[17] Moalla Rekik D, Ben Khedir S, Ksouda Moalla K, Kammoun NG, Rebai T, Sahnoun Z. Evaluation of Wound Healing Properties of Grape Seed, Sesame, and Fenugreek Oils. Evid Based Complement Alternat Med. 2016;2016:7965689. doi: 10.1155/2016/7965689. Epub 2016 Nov 20. PMID: 27990170; PMCID: PMC5136421.

[18] Kumar V. Inflammation research sails through the sea of immunology to reach immunometabolism. Int Immunopharmacol. 2019 Aug;73:128-145. doi: 10.1016/j.intimp.2019.05.002. Epub 2019 May 13. PMID: 31096130.

[19] Pullen AB, Jadapalli JK, Rhourri-Frih B, Halade GV. Re-evaluating the causes and consequences of non-resolving inflammation in chronic cardiovascular disease. Heart Fail Rev. 2020 Mar;25(2):381-391. doi: 10.1007/s10741-019-09817-x. PMID: 31201605; PMCID: PMC6911017.

[20] Monteiro EM, Chibli LA, Yamamoto CH, Pereira MC, Vilela FM, Rodarte MP, Pinto MA, do Amaral Mda P, Silvério MS, Araújo AL, de Araújo Ada L, Del-Vechio-Vieira G, de Sousa OV. Antinociceptive and anti-inflammatory activities of the sesame oil and sesamin. Nutrients. 2014 May 12;6(5):1931-44. doi: 10.3390/nu6051931. PMID: 24824289; PMCID: PMC4042560.

[21] Qiang L, Yuan J, Shouyin J, Yulin L, Libing J, Jian-An W. Sesamin Attenuates Lipopolysaccharide-Induced Acute Lung Injury by Inhibition of TLR4 Signaling Pathways. Inflammation. 2016 Feb;39(1):467-472. doi: 10.1007/s10753-015-0270-6. PMID: 26468152.

[22] Li L, Piao H, Zheng M, Jin Z, Zhao L, Yan G. Sesamin attenuates allergic airway inflammation through the suppression of nuclear factor-kappa B activation. Exp Ther Med. 2016 Dec;12(6):4175-4181. doi: 10.3892/etm.2016.3903. Epub 2016 Nov 15. PMID: 28105144; PMCID: PMC5228379.