Въглехидратите - Какво Трябва да Знаем?

Въглехидратите са елементи, които представляват основен енергиен източник за човешкия организъм, изградени от атоми на химичните елементи въглерод, водород и кислород.

При усвояване на 1 грам въглехидрати се приемат около 4,5 до 5 kcal, което се равнява на около 18,8 – 20,9 kJ енергия.

Нужният дневен прием на въглехидрати зависи организма (пол, възраст и други), но средностатистически възрастен индивид се нуждае от между 300-550 грама на ден.

Снабдяването с въглехидрати е основно чрез растителна храна, защото въглехидратите са продукт на фотогенеза и са преобладаващата част от растителната маса на растенията.

Какво още ще научим за Въглехидратите?

Използвайте промокод BLOG10 за всички здравословни продукти от Cvetita Herbal:

Защо ги наричаме „Въглехидрати“?

Наименованието, което носят тези елементи произлиза от това, че всички елементи съдържат в състава си въглерод, водород и кислород (в съотношение 2:1), по идентичен начин на водата.

Съответно съставът на техните молекули може да се изрази с обща формула „Сn(H2O)n“ и несъществено въглехидратите могат да се разглеждат като хидрати на въглерода (хидрo=вода).

Класификация на Въглехидрати

Въглехидратите се подразделят в множество групи в зависимост от разтворимостта им във вода, карбонилната група и редица други химични функционалности. Има няколко общи отличителни белега между различните видове въглехидрати, какъвто е характерния сладък вкус на много тях, точно това е причината нерядко да ги наричат „захариди“.

В зависимост от разтворимостта им във водна среда, въглехидратите се делят на:

• Разтворими във вода въглехидрати
• Полу-разтворими във вода въглехидрати

Разтворимите въглехидрати се подразделят на разнообразие от Монозахариди и Олигозахариди.

При определени условия са разтворими, но има и напълно неразтворими във вода въглехидрати, каквито са Полизахаридите.

Основното разделение на въглехидратите е на:

• Монозахариди
• Полизахариди (незахароподобни)
• Олигозахариди, Дизахариди (захароподобни)

Предстои да разгледаме детайлно всеки един тип въглехидрати според основната им класификация:

Какво Представляват Монозахаридите?

Монозахаридите имат няколко особено важни функции в клетките на тялото ни.

Монозахаридите представляват твърди елементи, които се характеризират с кристална структура и типичен сладък вкус. Монозахаридите са вещества, които се характеризират с разтворимост във вода.

Монозахаридите се разделят главно на Алдози и Кетози, а това се определя от типа молекула, съответно от алдехидната или кетонната група.

Най-разпространените въглехидрати от този вид са два като и двата съдържат по шест въглеродни атома - Монозахаридите Глюкоза и Фруктоза.

Функции на Монозахаридите

На първо място, Монозахаридите имат участие по производството и съхраняването на енергия.

Организмът синтезира енергия именно чрез разграждането на Глюкоза. По този начин е възможно генерирането на енергията, чрез комплектоване на освободена топлина (енергия) от глюкозните връзки.

Монозахариди са необходими и за образуване на влакна, които се използват като „ресурс“ в клетъчната структура и т.н. Нека разгледаме единия от двата най-разпространение монозахарида – Глюкозата.

Глюкоза

При постъпването на въглехидратите в храносмилателния тракт, те се преформират на Глюкоза и именно в таката форма преминават в кръвообращението.

Едно от свойствата на новополученото вещество – Глюкоза е, че се окислява в живите организми. В процеса на това окисление се отделя количество енергия, която организмът използва. Това подчертава Глюкозата като изключително потребен монозахарид, тъй като има свойството да осигурява енергия в човешкото тяло.

Освен че подпомага синтеза на енергия в тялото, Глюкозата има фундаментално участие в процесите по обмяната на веществата. Глюкозата подобно на „проводник“ снабдява „консуматора“ т.е. клетката с енергия-топлина, която клетката преработва, за да синтезира телесна енергия. Непотребните елементи при този процес се освобождават при дишането, под формата на въглероден диоксид.

Молекулите на Глюкозата се разграждат осигурявайки енергия на организма (процесът се нарича гликолиза). Ако към определен момент клетката не се нуждае от повече енергия, Глюкозата може да се съхранява чрез комбинирането й с други Монозахариди.

Този важен монозахарид има широко приложение в хранително-вкусовата промишленост, поради факта, че има свойството директно да се абсорбира в човешкия организъм.

Олигозахариди, Дизахариди (захароподобни)

Какво представляват Олигозахаридите?

Олигозахаридите са въглехидрати, които се характеризират с ниска молекулна маса и съдържание на различен брой монозахаридни единици в техните молекули.

• В естествен вид, Олигозахаридите се срещат като част от химичния състав на много растения – корен от цикория, артишок, лук, бобови и пшенични култури, аспержи и други.
• В неестестен или получен вид най-разпространен представител на този вид въглехидрати е захарозата (бялата захар), която в суров вид се извлича от захарно цвекло или захарна тръстика. Този вид въглехидрати може да се разглежда и като фибри, тъй като Олигозахаридите имат различна реактивност при „срещата“ си човешките храносмилателни ензими.

Олизахаридите също попадат в различни подгрупи.

Подразделят се на:

• Дизахариди (прим. Захароза - съставя се от равни части Глюкоза и Фруктоза),
• Тризахариди и т.н.

Олигозахаридите се обособяват основно в две групи

• Разградими Олигозахариди
• Неразградими Олигозахариди

Функции на Олигозахаридите

В естествен вид (като част от състава на някои растения, виж по-горе) Олигозахаридите има няколко важни ползи за човешкото тяло.

Поради факта, че се „регистрират“ като баластни вещества или разчитат се като фибри от тялото, Олигозахаридите имат качествата да подпомогнат производство и абсорбцията на някои хранителни вещества, сред които витамини и минерали.

По същата причина имат и благотворните ефекти на фибрите за стомашно-чревната микрофлора. Олигозахаридите могат да въздействат протективно над чревната флора, поради свойството да балансират отделянето на стомашно-чревните сокове и да активират формирането на слуз в тънките черва.

Също така могат да улеснят процесите по храносмилането, тъй като за тях е характерно да усвояват голяма част от водата в стомашното съдържание.

Олигозахаридите са елементи, които имат и отношение в липидния обмен в тялото. Те подпомагат метаболизирането на мазнините, а с това редуцират вероятността от натрупване на холестерол или фосфолипидни концентрации в кръвта.

Холестеролът представлява важен липид или мастна субстанция, която се синтезира в нашето тяло или казано по- друг начин тялото ни я произвежда самостоятелно.

Холестеролът участва е непрекъснат процес - транспортира се от черния дроб до тъканите и същото в обратна посока.

Редица различни фактори могат да бъдат първоизточник за увеличаване нездравословните нива на холестерол и от там причинители за сериозни сърдечно-съдови заболявания.

Именно в това отношение съдействат и Олигозахаридите. Те намаляват възможността от натрупването на лош „LDL“ холестерол.

Неестествени Олигозахариди

За разлика от естествените Олигозахариди, неестествените нямат такава роля. Най-разпространените такива са Захароза и Малтоза.

Въглехидратите представляват голяма група, съставена от органични съединения. Въглехидратите са изградени от атоми на химичните елементи въглерод, водород и кислород. Въглехидратите са елементи, които представляват основен енергиен източник за човешкия организъм.

Защо са толкова необходими на организма ни?

Въглехидратите представляват основно хранително вещество, без което човешкият организъм не би функционирал правилно или случването на множество процеси би се затруднило.

Въглехидратите имат няколко основни роли в организма:

Синтез, Транспорт и Съхранение на Енергия

При постъпването на въглехидратите в храносмилателния тракт, те се преформират на Глюкоза и именно в таката форма преминават в кръвообращението ни.

Едно от свойствата на новополученото вещество – Глюкоза е, че се окислява в живите организми. В процеса на това окисление се отделя количество енергия, която организмът използва в момента или по-късно, когато е необходимо.

Това подчертава важността на въглехидратите, поради свойството им да осигуряват, транспортират и съхраняват енергия в клетките на човешкото тяло.

Подпомагат Метаболизъм и Стомашно-чревното Здраве

Въглехидратите съдействат абсорбирането на веществата през чревната лигавица на стомаха.

При разглеждане на Олигозахаридите, уточнихме, че тези вещества може да се разглеждат и като фибри. Причината за това е че Олигозахаридите имат различна реактивност при „срещата“ си човешките храносмилателни ензими.

По тази причина въглехидратите от този тип имат качествата да улесняват процесите по храносмилането, тъй като за тях е характерно да усвояват известна част от водата в стомашното съдържание.

Наред с това, Олигозахаридите подкрепят усещането за ситост в стомаха и респективно подпомогат метаболизирането на веществата.

Друг процес, който съдействат, е изхвърлянето на непотребните елементи от метаболизма.

Въглехидрати и Липиден Обмен

Олигозахаридите са елементи, които имат и отношение в липидния обмен в тялото- те подпомагат метаболизирането на мазнините, а с това редуцират вероятността от отлагането на холестерол или натрупването на фосфолипидни концентрации в кръвта.

Освен това въглехидратите са вещества, които съдействат в контролиране нивата на Глюкоза в кръвта, белтъчния метаболизъм в тялото и други.

Освен в естествен вид, Олигозахаридите могат и да се произвеждат по синтетичен път. За разлика от естествените Олигозахариди, неестествените нямат същата роля в тялото.

Този подразред Олигозахариди се произвежда чрез специална технология и се използва за направата на подслаждащи вещества.

Неестествените Олигозахариди са изградени на базата на прости захари (напр. захароза, която се съставя от равни части - Глюкоза и Фруктоза). Най-разпространените такива са захарозата и малтозата.

За да дадем по-ясна картина по отношение на този вид въглехидрати ще разгледаме малко по- детайлно захарозата.

Чистата захароза представлява кристално вещество, което се характеризира със сладък вкус. В естествено състояние захарта се съдържа в почти всички плодове и зеленчуци. Различните видове захар се добиват от различни източници.

Ще обърнем внимание на бялата рафинирана захар. Бялата рафинирана захар (захароза) първоначално се извлича от захарно цвекло или захарна тръстика, бялата нерафинирана захар също.

Процесът по това извличане в дълъг и сложен и се получава чрез третиране на корените. Захарта се изсмуква посредством термична обработка. Извлечената захарна маса се обработва чрез преваряване, вакуумиране и повторно сушене за получаване на равномерната й гранулирана, кристална текстура.

Този вид захар се характеризира с висока калоричност и има широко приложение в хранително- вкусовата промишленост поради подсладителните си свойства.

Полизахариди (незахароподобни)

Какво представляват Полизахаридите?

Полизахаридите са вещества, които съдържат монозахаридни остатъци в клетъчната си маса (нишесте, целулоза и други). Полизахаридите биват два разреда – нишесте и ненишестени Полизахариди.

Функции на Полизахаридите

Най-широко разпространените Полизахариди са нишестето(скорбялата) и целулозата.

Нишестето представлява основна хранителна категория. Тази категория обхваща изключително много елементи – съставя се от всички а-глюкани, в т.ч. частично хидролизирано нишесте, нишесте и гликоген. Тази категория е основен растителен продукт, който е изключително ценен хранителен елемент за човека.

В естествен вид нишестето е част от химичния състав на много растения – може да се изолира като Полизахарид в листата, стъблата, плодовете (и други части) на много пшенични и бобови култури, картофите, царевицата, и много други.

Нишестето има качествата да подобри и подпомогне в неутрализирането на токсините в тялото и натрупаните шлаки в стомашно-чревния тракт. С това подпомага стомашно-чревното здраве и подкрепя работата на жлъчката. Естествените Олигозахариди могат да съдействат за поддържане на глюкозните нива в кръвта. Нишестето се складира в черния дроб под формата на резерви (гликоген), което подпомага освобождаването на енергия по-късно, когато е необходимо.

Приложения:

Нишесте

Освен че е налично в естествен вид в много растения, нишестето може да се добие и по синтетичен път – модифицирано нишесте.

Тези видове нишесте спадат към групата на нишестените производните продукти. Приложението на модифицираните нишестетата е огромно. Модифицираното нишесте се използва главно в хранително-вкусовата промишленост, тъй като е подходящ консервант и продобрител на много продукти.

Целулоза

Целулозата е друга категория, която представлява растителен елемент - Полизахарид.

Подобно на нишестето, целулозата може да бъде открита като част от химичния състав на много растения (в най-голям процент се съдържа в памука до 98%). Може да се изолира и от състава на някои пшенични и бовори култури, морковите, ябълките и т.н.

Целулозата е Полизахарид, които се отнася също към групата на фибрите, т.е. организмът ниго разчита като фибри. Към целулозата спадат още пектина, желатина, лигнина и други. Именно по тази причин, целулозата подпомага стомашно-чревното здраве – съдейства извеждането на натрупванията в червата.