Използвайте промокод BLOG10 за всички здравословни продукти от Cvetita Herbal:
Cvetita Herbal
История на Мазнините
В продължение на хиляди години хората са извършвали множество химични реакции в присъствието на мазнини без дори да го осъзнават. Чудесен пример за това е производството на сапун.
Сапунът е едно от най-старите човешки изобретения и е резултат от химическа реакция с липид. Счита се, че именно римляните са сред първите народи, които достигат до разбиране на свойствата на сапуна, а по-късно и до направата на рецепта за сапун.
Всичко започнало с наличието на най-необходимата съставка…
При изпичането на едрия дивеч се отделяла животинска мазнина, която взаимодейства с пепелта от огъня.
Дъждовете отмивали тази мазнинна маса и я наслоявали по брега на близка река.
Оказало се, че новообразувана смес има свойства, които били изключително ценни за времето. Римлянките забелязали, че благодарение на тези необичайни наслоявания изпирането на дрехите ставало много по-добре.
Първите стъпки към научно изследване и разбиране на липидите са предприети в началото на 1800 година от млад френски учен на име Мишел Шеврел.
Няколко години преди това, Шеврел започнал работа в лаборатория. Работата му била свързана с използването на различни разтворители (вода, алкохол и етери), с които да отдели багрилни пигменти от естествени продукти като растителни масла, восъци, дървесни смоли и смоли.
В края на всеки проведен експеримент Шеврел измивал стъклени съдове, използвайки сапун.
Шеврел забелязал, че няколко часа по-късно на мястото на неотмитата сапунена вода се появяват интересни следи-солни кристали. Ученият бил объркан поради факта, че в консистенцията на сапуна не присъства сол.
Няколко години по-късно, Шеврел продължава да изучава процеса на производство на сапун в собствената си лаборатория.
При направата на различни видове сапун, той открива, че маслата реагират с алкална вода. А това е причината да се превръщат от полупрозрачна течност в плътна млечна маса, която постепенно се втвърдява.
По това време Шеврел е знаел, че маслата и мазнините съдържат големи количества въглерод и водород, но малки количества кислород. Това му подсказало отговора.
Наличието на висока концентрация на хидроксидни йони е причината за добавянето на кислородни атоми към структурата на мазнините, а оттам идват и подобните на солта свойства.
Какво Представляват Мазнините?
Мазнините (или липидите) представляват голяма група, която е съставена от разнородни органични, неразтворими във вода съединения.
Липидната структура е изградена като комбинация от глицеролови естери на висшите карбоксилни киселини.
Физичните и химичните свойства на мазнините зависят пряко от техния състав (напр. според химичния състав, мазнините се подразделят на прости, сложни и производни липиди).
Мазнините имат огромно значение за организма, тъй като са незаменим енергиен източник. Мазнините представляват основна градивна част на клетките. Именно поради тяхното наличие е възможно осигуряването на жизнеспособността, с която разполагат биологичните клетъчни мембрани.
По същество на тези елементи се дължи до 40% от общата телесна енергия, която е нужна на един организъм за цикъл от 24 часа. Важно е да се разграничат основните групи мазнини- ненаситени (мононенаситени и полиненаситени), наситени мазнини и трансмазнини.
Ненаситени Мазнини
Това, което ги отличава е, че те остават течни на стайна температура. Ненаситените мазнини се подразделят на мононаситени и полинаситени мастни киселини.
Мононенаситените мазнини се съдържат в храни като авокадо, някои ядки, маслини, зехтин и други. Полиненаситените мазнини се съдържат най-вече в различните видове растителните масла.
Наситени Мазнини
Обратно на ненаситените, наситените са твърди на стайна температура. Източници на наситени мазнини са са млечни продукти, месо, масла и други.
Трансмазнини
Трансмазнините представляват мазнини, чието получаване се случва изцяло по химически път (хидрофениране).
Те не съществуват в природата и са непознати на обменните процеси. Именно това е причината коренно да се различават от останалите.
Поради това тези мазнини са неразпознаваеми за храносмилателните ензими и не могат да бъдат разградени по подобен на останалите мазнини начин. Трансмазнините затрудняват множество метаболитни и храносмилателни процеси.
Биологична Роля на Мазнините
Вече споменахме, че мазнините имат фундаментална биологична функция в тялото.
Преобразуването на 1 грам мазнина формира 9,5 kcal или 39,8 kJ, т.е. енергия за тялото.
Мазнините в тялото ни се преработват от няколко важни ензимни компонента, а именно - чревните, жлъчните и панкреасните ензими.
При абсорбацията и обмяната, мазнините се преформират в мастни киселини и глицерол.
Мазнините разполагат със свойството да формират резервни депа в нашето тяло (отлагат се на няколко места, сред които в подкожната мастна тъкан, в мезентериумът и т.н.).
Неизразходваните мазнини се складират, за да се използват когато е необходимо.
Един от показателите, по който мазнините се различават от останалите основни вещества (въглехидрати, белтъчини) е, че се характеризират с неразтворимост или частична разтворимост във вода.
Видове мазнини според химичния състав
Сложни Липиди
Сложните липиди са изградени на базата на прости липиди и придружаващ компонент (може да бъде въглехидрат, форфорна или друга киселина и т.н.) Към сложните липиди спадат:
- Фосфолипиди;
- Гликолипиди;
- Сулфолипиди.
Прости Липиди
Простите липиди представляват органични съединения, комбинации между алкохоли и мастни киселини. Към простите липиди се причисляват:
- Мастни киселини;
- Триглицериди;
- Восъци и други.
Производни Липиди
Производните липиди са разнообразни съединения, които се доближават по химичен строеж в свойства на простите и сложните липиди. Към тях спадат:
- Свободни мастни киселини — наситени и ненаситени;
- Моноглицериди;
- Каротини;
- Някои мастноразтворими витамини като витамин А и Е и други.
Предстои да разгледаме първия вид липиди- Сложни липиди (фосфолипиди; гликолипиди; сулфолипиди).
Фосфолипиди
Фосфолипидите са важни органични елементи и присъстват във всички живи организми.
Фосфолипидите са основна градивна част на клетъчната мембрана.
Структурата на фосфолипидите е изградена главно от един компонент – глицерол. А това на свой ред съдейства за свойството им да са частично разтворими във вода.
Химичните свойства на фосфолипидните елементи се различават коренно на фона на другите липиди. Неслучайно тези елементи имат фундаментално участие и значение за структурата на клетката.
Фосфолипиди се съдържат главно в яйчният жълтък, маслодайните семена и други. В човешкия организъм, фосфолипидите имат свойството на транспортьори като подпомагат мобилността на някои други липидни елементи до определени места (тъкани).
Мазнините - Необходими на Организма
Мазнините са сред основните хранителни вещества, които имат фундаментално значение за редица процеси в човешкото тяло.
На първо място, както споменахме, мазнините са източник на енергия за тялото като формират до 40% от общата телесна енергия.
Това означава, че мазнините са жизненоважни за случването на обменните процеси в тялото. П
одобно на въглехидратите, мазнините имат свойството да се складират в т.нар. мазнинни депа в тялото, което означава, че те са и енергиен ресурс, който може да се използва от тялото при необходимост.
Освен всичко това, мазнините са и „строителен“ материал, чрез които се образуват нови клетки в тялото.
По тази задача липидите „работят“ съвместно с белтъчините в тялото като благодарение на тяхното взаимодействие се случва изграждането на клетъчната и тъканната маса.
Транспорт на Важни Вещества в Тялото
Холестеролът представлява важен липид или мастна субстанция, която се синтезира в нашето тяло или казано по- друг начин тялото ни я произвежда.
Холестеролът се намира във всяка една клетка, по-точно в клетъчните мембрани на всички тъкани на човешкото тяло. Голяма част от холестерола в кръвоносната ни система (80%) се произвежда от черния дроб, а останалите идват приемани чрез храната, която консумираме.
Тъй като холестеролът се намира в клетъчните мембрани и повечето тъкани в тялото ни, той спомага за синтезирането на хормони,за формирането на клетъчните мембрани и производството на важния витамин D.
По тези и други причини холестеролът е жизненоважен за правилното случване на множество процеси в организма.
Холестеролът участва е непрекъснат процес по транспортиране от черния дроб до тъканите и същото в обратна посока.
Вече споменахме, че холестеролът е жизненоважен липид (мастна субстанция), която се характеризира с неразтворимост във вода.
Друга негова характеристика е, че няма възможност да се транспортира самостоятелно в кръвта, тази роля изпълняват липопротеините.
Благодарение на липопротеините се осъществява мобилността на холестерола в кръвта.
Освен Източник на Енергия в Тялото
Мастни киселини спадат към групата на простите липиди. Тези елементи имат изключително важна роля в човешкия организъм.
Мастните киселини са необходими за правилното функциониране на клетъчните мембрани и имат важно участие в синтеза на енергия.
Мастните киселини се разделят основно на два вида- ненаситени и наситени мастни киселини. Източници на наситените мастни киселини са предимно животинските мазнини, а на ненаситените -растителни мазнини (зеленчуци, зърнени храни и др.)
Омега-6 Полиненаситена Мастна Киселина
Най-разпространената омега-6 полиненаситена мастна киселина е линолова киселина, която може да се превърне в по-дълги омега-6 мазнини като арахидонова киселина.
Арахидоновата киселина има важната функция да контролира важни имунни процеси.
Освен това тази киселина има участие и в клетъчната регенерация, в ендокринната система (синтез на някои хормони), за нормалния растеж на скелетната мускулатура и други.
Омега-6 мастните киселини са важни за общия процес по генериране на енергия, тъй като като участват в строежа на клетъчните и ядрените мембрани на клетките.
Омега-9 Мастните Киселини
Омега-9 мастните киселини също имат участие в синтеза на енергия.
Най-разпространената омега-9 полиненаситена мастна киселина е олеиновата киселина.
Омега- 9 мастните киселини са важни за всяка клетка в човешкото тяло. Тези киселини имат незаменимо участие в обменните процеси в организма и съдействат производството на важни хормони в тялото.
Подкрепят Здравето На Стави И Кости
Доказано е, че максималната костна плътност при човека се достига с навършване на 30- годишна възраст.
След това костите стават по- чупливи и уязвими при физическо натоварване, което крие сериозни рискове за целостта им.
Ако през този период от време не се създаде достатъчно костна маса, по-късно това сериозно увеличава предпоставките за травми и заболявания на костите.
Омега-3 Мастни Киселини
Омега- 3 мастните киселини задействат неутрализирането на тези разрушителни процеси.
Доказано е, че приемът им значително и естествено намалява рисковете от остеопорозни фрактури в бъдеще. Неслучайно рибеното масло често е сочено като подсилващ костите елемент.
Съвети
Приемайте достатъчно количество здравословни мазнини
Ненаситени мазнини и наситените се различават по консистенцията. Ненаситените остават течни на стайна температура и се подразделят на мононаситени и полинаситени мастни киселини. Обратно на ненаситените, наситените са твърди на стайна температура. Източници на наситени и ненаситени мазнини са млечни продукти, месо, авокато, естествени масла, кокос, ядки, риба, някои зеленчуци и плодове и други.
Избягвайте трансмазнините
Трансмазнините представляват мазнини, чието получаване се случва изцяло по химически път (хидрофениране). Тези мазнини не съществуват в естествен вид и не са източници от природата (т.е. не се съдържат в плодове, зеленчуци, месо и т.н.). Именно поради това трансмазнините са непознати на обменните процеси на нашия организъм. Това е причината коренно да се различават от останалите и да остават неразпознаваеми за храносмилателните ензими. Трансмазнините не могат да бъдат разградени по подобен на останалите мазнини начин и затрудняват множество метаболитни и храносмилателни процеси.
Доставяйте си балансирани количества въглехидрати
Свикнали сме да чуваме "изключете въглехидратите напълно от дневното си меню". Да, но това ще действа само в краткосрочен план за изгаряне на телесните мазнини. Въглехидратите са изключително важни вещества, които са особено необходими на нашия организъм. Идеята е да си набавяте необходимото количество въглехидрати, и нито повече нито по-малко. Не е нужно и не е препоръчително да ги изключвате напълно от менюто си, а да ги приемате в разумно качество и количество.
Използвани източници:
Visionlearning, "Lipids: An introduction", NATHAN H LENTS, PH.D., LIZZIE STARK, M.S./M.F.A, BONNIE DENMARK, M.A./M.S. (2014)
News Medical, "What are Lipids?", Michael Greenwood
ScienceDirect, Lipids, Biomarkers of Kidney Disease (Second Edition), (2017)